Rau quả màu vàng và màu đỏ giàu chất carotene
Bổ sung vitamin A giúp trẻ em tăng cường sức đề kháng, sáng mắt người cao tuổi.
Khi cơ thể thiếu calcium và vitamin A sẽ có biểu hiện ra sao?
Trẻ con dễ bị cảm, lên cơn sốt, viêm amygdale, người trung niên dễ mắc bệnh ung thư, xơ cứng động mạch; người cao tuổi thì bị hoa mắt, thị lực kém. Chỉ cần bổ sung đầy đủ vitamin A, sẽ giúp trẻ con tăng sức đề kháng, người già mắt sáng, giữ gìn được võng mạc mắt. Thức ăn giàu vitamin A gồm: Cà rốt, dưa hấu, khoai lang, bắp già, bí đao, ớt đỏ hoặc những loại rau quả màu vàng, đỏ...
Các loại rau, củ, quả màu vàng, đỏ, cam như gấc, đu đủ, xoài, cam, cà rốt, bí đỏ, khoai lang vàng... Rất tốt cho sức khỏe, là nguồn cung cấp dồi dào các vi chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động của cơ thể, vì sắc màu vàng, đỏ, cam chính là biểu hiện của carotene.
Phần lớn chất carotene có dạng hoạt tính hiệu quả là beta carotene, một tiền chất của vitamin A. Lượng carotene ăn vào sẽ được cơ thể chuyển hóa dễ dàng thành vitamin A ở ruột và gan. Cryptoxanthin cũng là một loại carotene có hoạt tính tương tự beta carotene. Hesperidin cũng được tìm thấy ở các loại cam, quýt, là một flavonoid có tính chống oxy hóa rất mạnh.
Vitamin A rất quan trọng đối với thị giác, quá trình phát triển xương, sinh sản, tăng trưởng của cơ thể; điều chỉnh hoạt động của hệ miễn dịch bằng cách tạo bạch cầu chống lại vi trùng và vi rút gây bệnh.
Vitamin A giúp mắt nhìn rõ trong điều kiện ánh sáng kém, giúp phát triển và biệt hóa các tế bào biểu mô ở da, mắt, cơ quan hô hấp, tiết niệu và ống tiêu hóa, chống nhiễm trùng. Do đó, thiếu vitamin A dễ dẫn đến sừng hóa biểu mô giác mạc, có thể gây loét và mù lòa (còn được gọi là bệnh khô mắt), khô da, dễ nhiễm trùng da, viêm hô hấp, làm cơ thể chậm tăng trưởng...
Carotene giúp bảo vệ các tế bào cơ thể khỏi bị tổn thương do tia cực tím. Ngoài ra, beta carotene là một chất chống oxy hóa, tương tự vitamin C, vitamin E, bioflavonoid..., đã được chứng minh là có khả năng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh: Tim mạch, ung thư, lão hóa, sa sút trí tuệ ở người già...
Theo Tạp chí HealthDay News của Mỹ, bổ sung chất chống oxy hóa beta carotene trong thời gian dài, từ 15 năm trở lên, sẽ giúp tăng cường trí nhớ và ngăn ngừa bệnh Alzheimer (bệnh thoái hóa não bộ không hồi phục, gây nên chứng sa sút trí tuệ ở người cao tuổi). Các nhà khoa học Đức cũng phát hiện, nếu bổ sung beta carotene hằng ngày trong ít nhất 10 tuần, có thể hạn chế tình trạng bỏng da.