Chất gây dị ứng thực phẩm là gì?

Các chất gây dị ứng thực phẩm (các mảnh thực phẩm chịu trách nhiệm cho phản ứng dị ứng) là các protein trong thực phẩm thường không bị phá vỡ bởi sức nóng của nấu ăn hoặc bởi axit dạ dày hoặc enzyme tiêu hóa thức ăn. Kết quả là, chúng sống sót để vượt qua niêm mạc đường tiêu hóa, xâm nhập vào máu và đi đến các cơ quan đích, gây ra phản ứng dị ứng trên toàn cơ thể.