Để món trứng luộc an toàn

Luộc trứng - công việc tưởng chừng như đơn giản, nhưng không hẳn như vậy. Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng không chín kỹ, sẽ rất nguy hại, còn nếu để quá lâu, trứng quá già, cũng không ăn được.

Vì vậy, bạn nên:

- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờ trong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vi khuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng.

Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phần bên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa học. Lượng protein kết tủa nhiều, rất khó tiêu hóa. Trong protein có rất nhiều methionine (một loại acid amino thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽ phân hủy thành sulphur, sau đó tiếp tục phản ứng với sắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sulphur sắt, rất khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng.

Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm. Trong trứng gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonella (loại vi khuẩn làm cho thức ăn trở thành độc).

Cần luộc kỹ trứng trước khi ăn.

- Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nước, protein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khó tiêu hóa và hấp thụ.

- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc. Làm như vậy có thể giảm bớt được áp suất khí trong trứng. Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này, vỏ trứng sẽ không bị vỡ, sẽ lưu giữ lại được nguyên tố dinh dưỡng cần thiết.