Vitamin và chất khoáng trong Sữa chua - Pho mát
Đậu và sản phẩm đậu là thức ăn duy nhất trong thức ăn thực vật có protein (đạm) cao, lipit (chất béo) thấp, có thể ngon như thức ăn động vật, dinh dưỡng tương đối toàn diện, hàm lượng tương đối phong phú, là thức ăn bồi dưỡng rất lý tưởng.
Thức ăn là các loại đậu cũng chứa nhiều vitamin và chất khoáng, có thể thúc đẩy quá trình chuyển hóa, tăng sự thèm ăn, nâng cao sức khoẻ và là một loại thức ăn giảm béo rất tốt.
Sản phẩm sữa là sữa động vật có vú tiết ra, dùng để nuôi thế hệ sau, vì vậy bất kể là sữa người hay sữa động vật thì hầu như đều chứa toàn bộ chất dinh dưỡng cần cho hoạt động sinh vật. Vitamin tan trong mỡ trong sữa chứa toàn bộ chất dinh dưỡng cần cho hoạt động sinh vật. Vitamin tan trong ỏ trong sữa chủ yếu là vitamin A, D và lactose có thể thúc đẩy việc hấp thu canxi, có tác dụng quan trọng đối với sự phát triển của xương.
Sữa chua
Sữa chua là loại sữa đã ủ men, vị chua ngọt, dinh dưỡng phong phú, được mọi người rất ưa chuộng. Các chuyên gia dinh dưỡng gọi sữa chua là "thức ăn của thế kỷ 21", là một loại chất dinh dưỡng có công năng đặc biệt, có thể điều tiết cân bằng vi sinh vật trong cđ thể. So với sữa tươi, sữa chua không chỉ có đầy đủ chất dinh dưỡng như sữa tươi, mà sữa chưa còn làm cho protein kết thành những hạt sữa nhỏ li ti, axit lactic kết hợp với canxi tạo thành lactic canxi, dễ được tiêu hoá hấp thu hơn.
* Công dụng:
- Khi làm sữa chua, một số khuẩn lactic có thể hợp thành vitamin C, làm cho hàm lượng vitamin C tăng lên.
- Khi phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai, sữa chua ngoài việc cung cấp năng lượng cần thiết ra, còn cung cấp vitamin, axit folic và axit phosphorus. Khi phụ nữ ở thời kỳ tiền mãn kinh, có thể hạn chế được chứng loãng xương do thiếu canxi gây ra. Khi tuổi già, ăn sữa chua hằng ngày sẽ bổ sung được thêm chất dinh dưỡng.
- Sữa chua có thể thúc đẩy dịch tiêu hoá tiết ra tăng dịch vị từ đó làm tăng khả năng tiêu hoá của cơ thể, tăng sự thèm ăn.
- Axit lactic trong sữa chua không những cơ thể làm cho chất kiềm yếu trong đường ruột chuyển thành tính axit yếu, và có thể sản sinh ra chất kháng khuẩn, có tác dụng bảo vệ sức khoẻ.
- Sữa chua có thể giảm cholesterol trong máu.
- Theo các chuyên gia dinh dưỡng Mêhicô thì ăn sữa chua thường xuyên có thể phòng tránh được ung thư và thiếu máu, giảm ngứa da và giảm suy dinh dưỡng ở trẻ nhỏ.
* Những người cần dùng:
- Sữa chua là đồ ăn rất tốt cho trẻ nhỏ, nhất là những trẻ tiêu hoá kém, dễ đi ngoài.
- Những người dùng thuốc kháng sinh, loãng xương, xơ cứng động mạch và huyết áp cao, ung thư hoặc già yếu nên ăn sữa chua thường xuyên.
* Lượng dùng:
Mỗi ngày 150 - 250ml.
* Chú ý:
- Lúc đói không nên ăn sữa chua, sau khi ăn cơm trong vòng 2 tiếng đồng hồ ăn sữa chua thì có hiệu quả tốt nhất. Uống sữa chua không nên hâm nóng, mùa hè nên mua về ăn ngay.
- Một số loại vi khuẩn trong sữa chua có hại nhất định cho răng, dễ gây sâu răng cho nên ăn xong phải dùng nước đun sôi súc miệng.
- Không nên dùng sữa chua để uống thuốc, đặc biệt là một số thuốc kháng sinh như: Eritromixin chloramphenicol, sunphamit và một số thuốc chữa đau bụng đi ngoài.
- Những bệnh nhân mới phẫu thuật đường ruột, những người bị ỉa chảy và bệnh đường ruột khác không nên ăn sữa chua.
- Trong quá trình chế biến sữa chua cho thêm đường mía làm chất xúc tác, có khi lại dùng các loại nước đường khác cho nên bệnh nhân bệnh tiểu đường phải hết sức chú ý. Những người bị dị ứng sữa bò thì không nên ăn sữa chua.
Pho mát
Phomát là sản phẩm sữa do sữa bò cô đặc lên men mà thành. Về cơ bản là đã loại phần lốn thành phần nước trong sữa bò, giữa lại toàn bộ giá trị dinh dưỡng tương đối cao của sữa bò.
Mỗi kilôgam pho mát cô đặc có các chất dinh dưỡng như protein, canxi và phốt pho của l0kg sữa bò, công nghệ lên men đặc biệt làm cho tỷ lệ hấp thu chất dinh dưỡng của nó đạt đến 96 - 98%.
* Công dụng:
Sản phẩm sữa là sự lựa chọn tốt nhất về thức ăn bổ canxi, pho mát chính là sản phẩm sữa chứa nhiều canxi nhất, và loại canxi này rất dễ được hấp thu. Nếu nói về hàm lượng canxi thì 250ml sữa bò = 200ml sữa chua = 40g pho mát.
Pho mát có thể tăng khả năng chống bệnh tật của cơ thể, thúc đẩy chuyển hóa chất, tăng cường sức sống, bảo vệ mắt và giữ cho da đẹp.
Khuẩn lactic trong pho mát và các chất chuyển hoá của nó có tác dụng bảo vệ sức khoẻ cho cơ thể, có lợi cho việc duy trì ổn định và cân bằng nhóm khuẩn bình thường trong đường ruột, phòng chống táo bón và ỉa chảy.
Lipit và nhiệt lượng trong pho mát tương đối nhiều nhưng hàm lượng cholesterol lại thấp, cho nên có lợi nhất định cho việc giữ gìn mạch máu tim. Các nha sĩ ở nước Anh cho rằng: mọi người khi ăn cơm, ăn một chút pho mát sẽ có lợi cho việc phòng chống sâu răng. Ăn thức ăn có chứa pho mát sẽ làm tăng thêm lượng canxi ở lớp ngoài răng, từ đó hạn chế sâu răng.
* Những người dùng hợp lý: Tất cả mọi người đều ăn được. Pho mát là một trong những thức ăn bổ sung canxi tốt nhất đối với phụ nữ mang thai, người già, trung niên và thanh thiếu niên nhi đồng đang phát triển trưởng thành.
* Lượng dùng: Mỗi lần 20g.
* Chú ý: Khi ăn bánh pizza tốt nhất là không nên ăn cùng với salad hoa quả bởi vì canxi trong pho mát của bánh pizza kết hợp với axit trong hoa quả sẽ bất lợi cho quá trình hấp thu.
Phomát nhiệt lượng cao, ăn nhiều dễ béo. Trước và sau khi ăn pho mát 1 tiếng đồng hồ không nên ăn trái cây.
