Vitamin và chất khoáng trong Đậu đỏ - Đậu đũa - Sữa bò
Đậu và sản phẩm đậu là thức ăn duy nhất trong thức ăn thực vật có protein (đạm) cao, lipit (chất béo) thấp, có thể ngon như thức ăn động vật, dinh dưỡng tương đối toàn diện, hàm lượng tương đối phong phú, là thức ăn bồi dưỡng rất lý tưởng.
Thức ăn là các loại đậu cũng chứa nhiều vitamin và chất khoáng, có thể thúc đẩy quá trình chuyển hóa, tăng sự thèm ăn, nâng cao sức khoẻ và là một loại thức ăn giảm béo rất tốt.
Sản phẩm sữa là sữa động vật có vú tiết ra, dùng để nuôi thế hệ sau, vì vậy bất kể là sữa người hay sữa động vật thì hầu như đều chứa toàn bộ chất dinh dưỡng cần cho hoạt động sinh vật. Vitamin tan trong mỡ trong sữa chứa toàn bộ chất dinh dưỡng cần cho hoạt động sinh vật. Vitamin tan trong ỏ trong sữa chủ yếu là vitamin A, D và lactose có thể thúc đẩy việc hấp thu canxi, có tác dụng quan trọng đối với sự phát triển của xương.
Đậu đỏ
Đậu đỏ chứa nhiều tinh bột. Có tác dụng lợi tiểu, tiêu phù, chống nôn. Đậu đỏ có nhiều công dụng là thức ăn dinh dưỡng cao trong cuộc sống.
Đậu đỏ chứa nhiều saponin, có thể kích thích đường ruột, nó có tác dụng lợi tiểu rất tốt, có thể giải rượu, giải độc, giúp ích cho người bệnh tim, bệnh thận và phù thũng.
Đậu đỏ chứa tương đối nhiều chất xơ cho nên có tác dụng nhuận tràng, hạ huyết áp, giảm mỡ máu, điều tiết đường huyết, giải độc, chống ung thư, đề phòng kết sỏi, giảm béo... Đậu đỏ là thức ăn chứa nhiều axit folic. Phụ nữ cho con bú ăn nhiều đậu đỏ sẽ ra nhiều sữa.
* Những người dùng thích hợp:
Người bình thường đều có thể ăn được. Rất thích hợp với phụ nữ đang trong thời kỳ cho con bú và những người bị phù.
* Lượng dùng: Mỗi lần 30g.
* Chú ý: Nên ăn cùng với các loại đậu khác, thường chế biến thành bánh đậu, cơm đậu, cháo đậu... Đậu đỏ lợi tiểu cho nên những người đi tiểu nhiều lần nên ăn ít.
Đậu đũa (hạt)
Đậu đũa chia làm hai loại; đậu dài và đậu cơm. Đậu đũa dài là loại dùng làm rau ăn, vừa có thể xào nóng ăn vừa có thể chần nước sôi rồi trộn nộm. Đậu cơm là loại lương thực dùng để nấu chè, cháo hoặc chế biến làm nhân bánh.
Người Ảrập thường coi đậu đũa là tượng trưng cho tình yêu, chàng trai cầu hôn cô gái thường vẫn mang theo một nắm đậu đũa, cô dâu mới về nhà chồng trong của hồi môn cũng có rất nhiều hạt đậu đũa.
* Công dụng:
Đậu đũa cung cấp nhiều chất protein chất lượng tốt dễ được tiêu hoá hấp thu, một lượng cacbonhydrat vừa phải và nhiều loại vitamin, nguyên tố vi lượng có thể bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Vitamin nhóm B trong đậu đũa có thể duy trì công năng bình thường của hệ thống tiêu hoá, hạn chế hoạt tính của các men béo cholin, giúp tiêu hoá, tăng sự thèm ăn.
Vitamin c trong đậu đũa có thể thúc đẩy sự hợp thành kháng thể, nâng cao tác dụng chống virus của cơ thể.
Phosphatidyl trong đậu đũa có tác dụng thúc đẩy insulin tiết ra, tham gia chuyển hóa đường, là thức ăn lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường.
Đông y cho rằng đậu đũa bổ thận tỳ, có tác dụng hỗ trợ điều trị một số bệnh phụ khoa, tiểu nhiều lần và di tinh.
* Người dùng thích hợp: Thích hợp với tất cả mọi người, đặc biệt thích hợp với người bị bệnh tiểu đường, bệnh thận.
* Lượng dùng:
- Đậu đũa dài mỗi bữa 60g.
- Đậu đũa cơm mỗi bữa 30g.
* Chú ý:
- Đậu đũa dài không nên nấu thời gian quá lâu để tránh mất chất dinh dưỡng.
- Đậu đũa cơm làm lượng thực, nấu cháo với gạo tẻ là tốt nhất, không nên ăn quá nhiều trong một lần để tránh đầy bụng.
- Đậu đũa ăn nhiều đầy bụng cho nên những người hay bị đầy hơi phần cứng thì khi ăn đậu đũa phải thận trọng.
Sữa bò
Sữa bò là một trong những đồ uống được mọi người ưa thích trong cuộc sống hằng ngày, uống sữa bò có rất nhiều bổ ích và ngày nay đã được đông đảo mọi người công nhận. Sữa bò chứa nhiều canxi, vitamin D, gồm toàn bộ axit amin cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển của cơ thể, tỷ lệ tiêu hoá là 98%, các loại thức ăn khác không thể sánh kịp.
* Công dụng:
Một số chất trong sữa bò có tác dụng bảo vệ đàn ông trung niên và người già. Nam giới uống sữa bò sẽ có thân hình cao dỏng, tràn đầy sức lực, tỷ lệ mắc bệnh huyết áp cao thấp, tỷ lệ xuất huyết não cũng ít.
Canxi trong sữa bò dễ được hấp thu nhất, hơn nữa sự phối hợp của nhiều loại chất khoáng như phốt pho, kali, magie... cũng rất hợp lý. Phụ nữ mang thai nên uống nhiều sữa bò. Phụ nữ trong thời kỳ tiền mãn kinh nếu uống sữa bò thường xuyên cũng chống được bệnh loãng xương.
Sữa bò pha thêm mật ong có thể cải thiện được tình trạng thiếu máu ở trẻ nhỏ.
Sữa bò còn là mỹ phẩm bảo vệ da. Thời đế quốc La Mã cổ, các hoàng hậu thường dùng sữa bò để làm mỹ phẩm cho da trắng mịn, hằng ngày đều tắm mình trong sữa bò.
Đông y cho rằng sữa bò có tác dụng bổ phổi, nhuận tràng...
* Những người dùng thích hợp:
- Thích hợp với tất cả mọi người ở mọi lứa tuổi.
- Sữa tách bơ phù hợp với người già, người bị huyết áp cao.
- Sữa canxi phù hợp với người trung niên và người bị thiếu canxi nặng, trẻ nhỏ, người già, người mất ngủ hay nổi nóng và những người bị áp lực công việc.
*Lượng dùng:
Thông thường mỗi ngày khoảng 200ml; phụ nữ mang thai mỗi ngày nên uống 200 - 400ml.
* Chú ý:
- Khi đun sữa bò không nên cho đường, phải đợi bắc nồi sữa xuống khỏi bếp lửa mới cho đường.
- Khi đun nóng, không nên đun sôi hoặc đun lâu, nếu không sẽ phá huỷ chất dinh dưỡng, ảnh hưởng đến sự hấp thu của cơ thể. Phương pháp khoa học là dùng lửa to đun sữa, khi sữa sắp sôi thì tắt bếp bắc xuống, sau đó đun nóng lại, cứ như vậy 3 - 4 lần thì có thể giữ được thành phần dinh dưỡng của sữa và diệt được vi khuẩn trong sữa.
- Không nên uống sữa vào lúc đói, đồng thời còn phải ăn một chút bánh mì, bánh ngọt để kéo dài thời gian sữa dừng lại trong đường tiêu hoá, để nó được tiêu hoá hấp thu được hết.
- Trẻ nhỏ khi uống sữa nguyên chất cần phải pha loãng.
- Những người đường tiêu hoá kém không nên uống nhiều sữa. Khi uống sữa bò không nên ăn sôcôla. Vì trong sôcôla có axit oxalic có thể kết hợp với canxi thành oxalat canxi làm cho cơ thể không sử dụng được hết canxi.
