Vitamin và chất khoáng trong Bách hợp - Hành tây - Su hào - Khoai môn 

Rau xanh là thứ được ưa chuộng trong quan niệm ăn uống hiện nay, chúng chứa nhiều vitamin, cellulose và nhiều loại chất khoáng là thức ăn không thể thiếu được cho sức khỏe của mọi người. 

Rau xanh loại thân củ như củ cải, cà rốt, khoai lang, ngó sen, khoai tây... chứa hàm lượng chất khoáng như canxi, phốt pho, sắt... tương đối nhiểu, có loại còn chứa nhiều caroten.

Rau loại thân lá như rau cải trắng, rau cần, rau chân vịt, tỏi xanh, cải dầu... thường chứa nhiều vitamin và chất khoáng, đặc biệt là hàm lượng caroten và vitamin B2, C đứng đầu bảng trong các loại rau. 

Rau loại quả như: cà chua, cà, ớt... chứa tương đối nhiều caroten và vitamin, hàm lượng chất khoáng cũng tương đối nhiều. Đậu Hà Lan, đậu ván cũng chứa tương đối nhiều vitamin B1, B2, hàm lượng axit nicotinic cao hơn các loại rau bình thường. 

Phần lớn các loại nấm ăn đểu chứa vitamin D, B12 và một số nguyên tố vi lượng.

Bách hợp 

Bách hợp là một loại thức ăn bổ nổi tiếng và là vị thuốc đông y hay dùng. Bách hợp có hình dạng giống như hoa sen trắng, gồm nhiều cánh cuốn chặt vào nhau. Mọi người thường coi bách hợp là tượng trưng của đoàn kết hữu hảo, hợp tác thân thiện. Bách hợp dùng làm bánh để chiêu đãi khách. Bách hợp, hạt sen nấu với nước đường có tác dụng bổ phổi bổ khí. 

* Công dụng: 

Bách hợp chứa biotin, alkaloid và chất dinh dưỡng khác, có tác dụng bồi bổ cơ thể, nhất là những người suy yếu sau khi ôm. Những người khí quản kém dùng bách hợp sẽ cải thiện được tình hình. Bách hợp có thể nhuận phổi, bổ tim, chữa ho, cầm máu, an thần... 

Các nguyên tố vi lượng trong bách hợp như selen và đồng có thể chống oxy hóa, thúc đẩy hấp thu vitamin c, có tác dụng hạn chế độc tố gây đột biến, về mặt lâm sàng, bách hợp có tác dụng điều trị hỗ trợ cho những người bệnh máu trắng, ung thư phổi, ung thư mũi họng. Bách hợp tăng cường sức khỏe, hạn chế sự sinh trưởng của tế bào ung thư, giảm phản ứng trị liệu hoá học. 

* Những người cần dùng: 

Bách hợp là thức ăn của tất cả mọi người. 

* Lượng dùng: 

Bách hợp tươi mỗi lần dùng 30g. 

Chú ý: 

Nên chọn loại bách hợp tươi để sử dụng là tốt nhất. Bách hợp vừa là thức ăn vừa là thuốc bổ, có thể dùng quanh năm, nhưng tốt nhất là dùng vào mùa thu. Bách hợp tính hàn, những người ho, chảy máu do lạnh, tỳ vị kém không nên dùng.

Hành tây

Hành tây là một loại thức ăn hay dùng trong gia đình, giá rẻ mà giá trị dinh dưỡng lại tương đối cao. 

* Công dụng: 

Nguyên tố vi lượng trong hành tây như selen là một chất chống oxy hóa rất mạnh, có thể loại bỏ được các nhóm tự do trong cơ thể, tăng cường sức sống cho tế bào và tăng cường khả năng chuyển hoá, có tác dụng phòng ung thư, chống lão hoá. 

Trong hành tây có chứa một lượng canxi nhất định. Những năm gần đây, các nhà khoa học Thụy Sĩ đã phát hiện ra rằng ăn hành tây thường xuyên có thể nâng cao được mật độ xương, giúp phòng chống bệnh loãng xương. 

Trong hành tây có chất diệt khuẩn thực vật, vì thế có tác dụng diệt khuẩn rất mạnh. Ăn hành tây sống có thể đề phòng được cảm cúm. 

Hành tây là loại rau duy nhất có chứa prostaglandin A. Prostaglandin A có thể giãn mạch máu, giảm độ dính của máu. Vì thế có thể giảm huyết áp, tăng lưu lượng máu cho động mạch vành, đề phòng tắc mạch máu. Ăn hành tây thường xuyên sẽ có tác dụng rất tốt đối với bệnh nhân bệnh huyết áp cao, mỡ máu cao, bệnh mạch máu tim, não... 

* Những người cần dùng: 

Tất cả mọi người đều có thể ăn được. 

* Lượng dùng: 

Mỗi bữa 1 củ khoảng 50g). 

* Chú ý: 

Không nên ăn quá nhiều vì dễ gây đầy bụng làm cho người khó chịu. Những người bị ngứa da, bệnh mắt hoặc xung huyết ở mắt thì nên ăn ít.

Su hào 

Su hào có thể dùng nấu canh hoặc thái nhỏ trộn salad. Hàm lượng vitamin C, E trong su hào rất cao. Su hào chứa nhiều kali.

* Công dụng: 

Hàm lượng vitamin trong su hào rất phong phú, nước su hào ép tươi có thể chữa được bệnh dạ dày. Vitamin C trong su hào có tác dụng chữa đau, có thể chữa viêm loét tá tràng và dạ dày mau khỏi. 

Cứ l00g su hào thì vitamin c đạt tới 76mg, và su hào còn chứa nhiều vitamin E. Vitamin C và E đều có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể. Nguyên tố vi lượng trong su hào như molypden có thể hạn chế sự hợp thành nitrit amin vì thế có tác dụng nhất định trong việc phòng chữa ung thư. 

Đông y cho rằng su hào có công dụng chữa ho, tiêu dòm, làm cho sáng mắt tỉnh táo, hạ hoả khi say rượu. 

* Những người cần dùng: 

Su hào thích hợp cho tất cả mọi ngưòi ăn dùng. 

* Lượng dùng: 

Mỗi lần 50 - 80g. 

* Chú ý: 

Su hào không nên xào quá chín, trộn sống ăn hoặc ép nước để uống cũng rất tốt.

Khoai môn 

Khoai môn chứa nhiều mannose anhydride, vitamin, cellulose và một lượng protein dính nhất định, có tác dụng bồi bổ sức khỏe và chữa bệnh. Người ta nói khoai môn là loại thức ăn có ma lực, muốn gầy không muốn béo thì có thể ăn khoai môn, muốn đường ruột tiêu hoá tốt thì hãy ăn khoai môn. 

* Công dụng: 

Niacin, vitamin c, E trong khoai môn có thể giảm sự tích đọng cholesterol trong cơ thể, đề phòng bệnh xơ cứng động mạch và tim, não... 

Ăn khoai môn có thể nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể. Mannose anhydride, selen, kẽm trong khoai môn có thể hạn chế sự chuyển hoá của tế bào ung thư, chất xơ trong khoai có thể kích thích cơ thể sinh ra 1 chất diệt được tế bào ung thư, đề phòng chữa bệnh ung thư. 

Crom trong khoai môn có thể làm chậm lại quá trình hấp thu glucose, giảm đường huyết sau bữa ăn rất rõ rệt, từ đó giảm nhẹ cho tuỵ, làm cho quá trình chuyển hoá đường của bệnh nhân tiểu đường ở trong trạng thái tuần hoàn tốt đẹp, không giống như một số thuốc giảm đường khác làm cho đường huyết hạ xuống đột ngột dẫn đến hiện tượng đường huyết thấp. 

Ngoài ra, khoai môn còn có tác dụng bổ canxi, cân bằng muối, tiêu hoá tốt, thải độc... 

* Những người cần dùng: 

Tất cả mọi người đều có thể ăn dùng, đặc biệt những người bị bệnh tiểu đường và bệnh béo phì thì càng nên ăn. 

* Lượng dùng: 

Mỗi bữa khoảng 80g. 

* Chú ý: 

Khoai môn sống độc, phải đun chín kỹ trên 3 tiếng đồng hồ thì hãy nên ăn. Mỗi lần không nên ăn quá nhiều.