Nguy cơ ung thư ruột tăng cao khi tiêu thụ các loại thịt chế biến và thịt đỏ

Theo một nghiên cứu được tài trợ bởi Cancer Research U.K. và được công bố hôm nay (Thứ Tư - 17 tháng 4) trên International Journal of Epidemiology, thì những người ăn thịt đỏ hoặc thịt chế biến (theo hướng dẫn trung tâm y tế) vẫn có nguy cơ mắc ung thư ruột.

Hiện tại các nhà khoa học đã phát hiện ra những người ăn khoảng 76g thịt đỏ hoặc thịt chế biến (điều này phù hợp với khuyến nghị của chính phủ đưa ra), vẫn có nguy cơ mắc ung thư ruột cao hơn 20% so với những người chỉ ăn khoảng 21g mỗi ngày.

Đối với những người đàn ông (tỷ lệ 1/15) và phụ nữ (tỷ lệ 1/18) sinh sau năm 1960 tại Hoa Kỳ đều có thể mắc bệnh ung thư ruột. Trong nghiên cứu này cho thấy nguy cơ tăng lên khoảng 20% nếu tiêu thụ 25g thịt chế biến/mỗi ngày (gần tương đương với một miếng thịt xông khói hoặc lát giăm bông), và 19% nếu tiêu thụ 50g thịt đỏ/mỗi ngày (một lát thịt bò nướng dày hoặc một miếng thịt cừu).

Giáo sư Tim Key, Chuyên gia nghiên cứu về ung thư và ung thư của Vương quốc Anh, đồng tác giả nghiên cứu cho biết: Kết quả nghiên cứu này cho thấy những người ăn thịt đỏ và thịt chế biến khoảng 4 lần/tuần hoặc nhiều hơn đều có nguy cơ mắc ung thư ruột cao hơn những người ăn thịt đỏ và thịt chế biến ít hơn 2 lần/tuần.

Hiện nay đã có rất nhiều bằng chứng cho thấy thịt đỏ và thịt chế biến đều liên quan đến ung thư ruột và Tổ chức Y tế Thế giới phân loại thịt chế biến (gây ung thư) và thịt đỏ (có thể gây ung thư). Tuy nhiên hầu hết các nghiên cứu trước đây đã dựa vào nhiều dữ liệu trong thập niên 1990 hoặc trước đó nên chế độ ăn uống đã có nhiều thay đổi đáng kể, vì vậy nghiên cứu này của chúng tôi cung cấp và cập nhật thêm những thông tin chi tiết liên quan đến việc tiêu thụ thịt ngày nay.

Giáo sư Key, Tiến sĩ Kathryn Bradbury và Tiến sĩ Neil Murphy (đồng tác giả) đã nghiên cứu chế độ ăn kiêng của gần nửa triệu đàn ông và phụ nữ Anh (từ 40 đến 69 tuổi) hơn 5 năm và trong thời gian đó có 2.609 trường hợp đã phát triển ung thư ruột.

Những bằng chứng hiện tại cho thấy nguy cơ ung thư ruột sẽ tăng lên nếu mỗi người tiêu thụ 50g thịt chế biến mỗi ngày, nhưng trong nghiên cứu này, chỉ cần mỗi người tiêu thụ 25g/mỗi ngày thì nguy cơ ung thư ruột vẫn tăng cao tương tự như 50g nhưng trong thời gian ngắn hơn. Đây được xem là những nghiên cứu đơn lẻ lớn nhất về vấn đề này và là 1 trong số ít các phép đo lượng thịt và nguy cơ liên quan rất chính xác nhất.

Tiến sĩ Julie Sharp, Trưởng phòng Thông tin về Sức khỏe của Vương quốc Anh, cho biết: Các hướng dẫn của chính phủ về thịt đỏ và thịt chế biến là lời khuyên về sức khỏe nói chung, nhưng nghiên cứu này như là một lời nhắc nhở rằng ai cũng có thể thay đổi chế độ ăn uống (cắt giảm lượng thịt mỗi ngày), khi đó khả năng phát triển ung thư ruột sẽ được giảm đi.

Điều này không nhất thiết là mọi người phải ngừng ăn thịt đỏ và thịt chế biến, nhưng điều bạn cần làm là nên giảm số lượng tiêu thụ thịt (mức độ thường xuyên). Mặc dù điều này rất khó khăn nhưng không bao giờ là quá muộn. Thay vì ăn thịt thường xuyên mọi người có thể tìm kiếm công thức nấu ăn bằng thịt gà hoặc cá tươi hoặc có thể thay thế thịt bằng các loại rau củ khác trong bữa ăn hàng ngày.