Hy vọng mới cho những người dị ứng cá
Dị ứng cá là một trong những loại dị ứng thực phẩm nguy hiểm nhất, do nó thường gây ra các triệu chứng có thể gây nguy hiểm tới tính mạng như sốc phản vệ. Những người dị ứng với cá không chỉ có nguy cơ qua việc ăn cá mà còn do vô tình hít phải hơi của cá khi đi chợ hay ở nhà hàng hay chạm vào chúng, đặc biệt là những quốc gia ven biển, nơi mà cá đóng vai trò kinh tế quan trọng. Tuy nhiên, giờ đây đã có hy vọng mới cho những người bị dị ứng: Một nhóm nghiên cứu quốc tế đã phát hiện rằng protein parvalbumin gây kích thích dị ứng lại có tác dụng gây dị ứng yếu hơn nhiều ở cá sụn so với cá có xương.
Nhóm nghiên cứu quốc tế từ Viện Nghiên cứu Dị ứng và Sinh lý bệnh tại Đại học Y Vienna, Heimo Breiteneder và Tanja Kalic, cùng các chuyên gia về dị ứng thực phẩm từ Luxembourg, Annette Kuehn từ Viện Y tế Luxembourg và Martine Morisset từ Bệnh viên Trung tâm Luxembourg, cho thấy rằng parvalbumin trong thịt của cá sụn - nhiều loài cá mập và cá đuối - ít gây dị ứng hơn hiều so với trong thịt của các loài cá có xương ta vẫn thường ăn. Cá đuối lưng gai (Raja clavata), một loài cá sụn, được xác định rõ là một loại thực phẩm thay thế tiềm năng cho những người dị ứng cá. Dù đã xác định có dị ứng, 10 trên 11 người tham gia thử nghiệm đã không xuất hiện bất kỳ phản ứng dị ứng nào khi ăn loại cá này.
Các nhà nghiên cứu chính Breitender, Kuehn và Morisset đồng ý rằng: “Những người bị dị ứng cá tham vấn với chuyên gia dị ứng phù hợp và được kiểm tra độ tương thích với cá đuối lưng gai, có thể có những sự thay thế khác cho những người vẫn muốn ăn cá.” Loại cá đuối này rất thông dụng và có thể tìm thấy ở Bắc Đại Tây Dương, quanh Na Uy, ở Biển Bắc và cả Namibia và được thưởng thức như một món cá thanh tao. Phần vây trông như cánh của chúng được dùng chế biến phi-lê.
“Công trình này có tiềm năng tiến xa hơn. Chúng tôi đang mở rộng nghiên cứu, chủ yếu hướng tới quần thể Châu Âu trước tiên, với mục đích sau cùng là nâng cao chất lượng cuộc sống của những người dị ứng cá trên khắp thế giới,” Kalic cho biết. “Ngoài ra chúng tôi cũng đang tiến hành thử nghiệm nhằm mở rộng phạm vi những loại cá nào an toàn toàn cho những người dị ứng.”